2021年，柠檬茶这一从茶饮业初期就是经典加热销的品类，在多个连锁品牌聚焦创新、推广，且形成眼球效应的大市场背景下，再次成为行业热点。然而，据多方信息显示，目前在柠檬茶重点区域广东，主要原料香水柠檬的价格已是高居不下，即使价格高，但对其需求仍是“一柠难求”。

最早香水柠檬的价格普遍在每斤6元左右，最低时每斤3元也可以买到。但从今年开始，香水柠檬受天气过冷影响，减产严重。其价格也因稀缺不断疯涨，从每斤6元飙升至16元左右，并不断上扬，突破20元大关。就在香水柠檬开始迎来大量上市，价格开始有所回落时，再次迎来暴涨，涨幅近一倍，直逼36元。

据业内人士透露，此次涨价源于“爆款效应”。由于柠檬茶广泛关注，并被不少品牌当做招牌、季节主推产品，柠檬的稳定供给自然成为这些品牌的头等大事。时下，连锁品牌香水柠檬的供应一方面来自合作或自有的柠檬园，一方面则来自水果批发市场。

部分品牌为保证系统供应量，在水果批发市场派专人采购，柠檬价格已不是重点，供给保障排在第一位。由于柠檬被少量品牌大批量采购，造成资源短缺，价格又再次上涨。香水柠檬，从最早期的每斤3元到现在每斤36元，价格翻了12倍。