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果汁,果露,果味糖浆的区别?     

台式茶饮为了要增加在饮用上的变化与特色,常会添加水果风味使其更具特色。饮品店使用增加水果酸甜风味的原料有果汁、果露、水果风味糖浆等,其中以果汁类别占了多数。那么这三者有什么区别?今天,我们就一起来了解一下。果汁,果露,果味糖浆的区别?

果汁除了新鲜水果汁外还分为冷冻果汁与浓缩果汁。

果汁,果露,果味糖浆的区别?

果汁,果露,果味糖浆的区别?

冷冻果汁是由专业工厂制造,水果在进入生产线榨汁之前,先透过多道程序彻底清洗,自动化的机械设备进行榨汁与装瓶作业,之后就迅速以负18度C以下急速冷冻保存。

浓缩果汁是透过真空浓缩方式,藉由压力下降、水沸点下降的原理,在约50~60度C就能将鲜果汁中水分去除,因此部分浓缩果汁的糖度会提高到65度以上,实际使用之前必须再加水稀释,稀释后的果汁就是还原果汁。

果汁,果露,果味糖浆的区别?

果露原料应属于以50%果汁再添加糖后制造的浓糖果浆,台湾最早见的是百香果浓糖果浆,因为藉由加了糖之后得以缓和百香果的酸度, 在使用上的风味较能符合消费者需求。

浓糖果浆使用前必须先稀释,而若原料中使用了较多新鲜水果原料则相对成本就会较高,因此也有能够降低成本的水果风味糖浆产品,这类产品主要是将果汁与糖、香料等原料混合调制而成。果汁,果露,果味糖浆的区别?

不同流程制造的果汁,在风味上确实是以现榨果汁为最佳,冷冻果汁则是在第一时间尽量保存质量风味,但随着存放时间延长,风味上难免会有些许差异,而浓缩果汁毕竟仍有温度的变化,因此水果所含的香味物质多多少少会流失,风味上的差异会更明显得多。

 0  已被阅读了36次  楼主 2020-07-24 20:30:42
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